Panettone in crema di torrone

Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere una crema molto densa.

Incorporate lo zucchero a velo, amalgamandolo bene.

Fate bollire 450 g di latte con la stecca di vaniglia che lascerete in infusione per 10 minuti.

Togliete la vaniglia, versate il latte nel composto di burro e farina e mescolate.

Aggiungete il panettone sbriciolato, mettete sul fuoco e cuocete per 10 minuti; spegnete e lasciate riposare.

Dopo 15 minuti incorporate 6 rossi d’uovo, fino al loro completo assorbimento.

Montate i 6 albumi a neve soda e aggiungeteli all’impasto di panettone mescolando dal basso verso l’alto in modo da far entrare più aria possibile per gonfiare il soufflé.

Prendete uno stampo un po’ alto, imburratelo, spolveratelo con lo zucchero a velo, versate il composto e cuocetelo in forno a 160° a bagnomaria, fino a che il volume del soufflé non raddoppia.

Nel frattempo preparate la crema: sbattete 4 rossi d’uovo con 100 g di zucchero, fate bollire 400 g di latte, incorporatelo con i rossi d’uovo e lo zucchero, rimettete sul fuoco fino a che la crema comincia a fare le bollicine diventando un po’ densa, senza che si bruci.

Fate raffreddare e unite il torrone sbriciolato.

Quando il soufflé sarà pronto capovolgetelo sul piatto e guarnite con la crema di torrone.