Pizzoccheri della Valtellina

I pizzoccheri, ruvidi e morbidi allo stesso tempo, devono la loro particolare consistenza proprio alla valle dove sono nati. La Valtellina, aspra e scoscesa, non è mai stata terra ospitale per il granoturco. E così le specialità locali si preparavano mescolando la poca farina bianca con quella ruvida e scura di grano saraceno, arrivato dal lontano oriente e diffusissimo già dal 1400 in alta Italia. Ecco i Pizzoccheri, rudi come i montanari della Valle ma anche morbidi, perché in Valtellina è abitudine gustarli con tanto burro e formaggio.