Focaccia genovese

La focaccia all’olio d’oliva, discendente della “scriplita” degli antichi romani, si mangiava a Genova già nel Medioevo. Dalla fine del ‘200 fu prodotta e venduta col nome di “fugassa co-o l’oiu de Zena”. La sua diffusione fu tale che, nel ‘600, fu permesso di mangiarla addirittura in chiesa. Probabilmente da un errore nella lievitazione ebbe origine la versione “croccante”. Col trascorrere del tempo, la “focaccia croccante” venne perfezionata, acquistò una propria tipicità ed affiancò la focaccia morbida nei banchi dei fornai genovesi.